این اُملت اردبیلی ثبت ملی شد/ عکس
تاریخ انتشار: ۲۲ دی ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۴۹۸۸۶۱
روحالله محمدی رییس گروه باستانشناسی استان اردبیل ـ با اشاره به اینکه مردم استان اردبیل رژیم غذایی متنوعی دارند که خوراکیهای سنتی محلی بسیاری را در خود جای داده است، به ایسنا گفت: بیشتر غذاهای استان اردبیل بر پایه گوشت است که شاید دلیل آن وجود دامهای خوب در این منطقه باشد. از سویی، شرایط سخت آب و هوایی موجب شده مردم به غذاهایی نیاز داشته باشند که بدن آنها را قوی و گرم نگه دارد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
محمدی درباره غذای سنتی «چیغیرتما» توضیح داد: «چیغیرتما» یکی از غذاهای اصیل و محلی استان اردبیل است که مواد اصلی آن مرغ و تخم مرغ (ترجیحا محلی) و گوجهفرنگی است. در زبان ترکی، چیغیرتما به غذاهایی می گویند که در پایان پخت، تخم مرغ به آن اضافه شود. این غذا بیشتر شبیه اُملت گوجهفرنگی است، ولی به عنوان غذای بومی استان با اضافه کردن مرغ در طبخ آن به «چیغیرتمای مرغ» مشهور است.
به گفته این کارشناس، طبخ «چیغیرتما» حدود یک و نیم ساعت زمان میبرد و مواد اصلی این غذا، مرغ و تخممرغ و گوجهفرنگی است، اما موادی چون کره محلی، پیاز، ادویه، زعفران و سیبزمینی هم برای طبخ آن استفاده میشود.
محمدی درباره طرز تهیه «چیغیرتما» گفت: برای پخت این غذای سنتی، ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کرده در قابلمه ریخته و با مقداری کره روی حرارت تفت میدهیم تا طلایی شود. سپس نمک، ادویه و زردچوبه را به آن اضافه میکنیم و تکههای مرغ را در قابلمه ریخته و کمی تفت میدهیم. در ادامه، مقداری آب جوش اضافه کرده و در قابلمه را میبندیم، اجازه میدهیم تا مرغ آبپز شود.
او اضافه کرد: سپس سیبزمینیهای خلالی را با زردچوبه سرخ میکنیم و کنار میگذاریم. مرغ پختهشده را در ماهیتابه با کره محلی و زعفران سرخ میکنیم و کنار میگذاریم. درون همان تابه، پیاز خلالی سرخ و گوجهها را درشت رنده میکنیم و به پیاز سرخشده اضافه میکنیم. بعد از اینکه آب گوجهها به خوبی تبخیر شد تکههای مرغ را درون تابه قرار میدهیم. در یک کاسه تخممرغها را شکسته و با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران، خوب هم میزنیم. در آخر تخممرغهای زدهشده را به مواد درون تابه اضافه میکنیم و حدود ۲۰ دقیقه اجازه میدهیم تا خوب ببندند. حال غذای سنتی «چیغیرتما» را که آماده سرو است، درون ظرفی بزرگ کشیده و با جعفری و پیاز ساطوریشده تزیین و با نان میل میکنیم.
محمدی با بیان اینکه غذای سنتی و بومی «چیغیرتما» از دیرباز در استان اردبیل رواج داشته است، اظهار کرد: امروزه پخت این غذا مانند گذشته رایج نیست، اما همچنان در مراسمها، دورهمیها و مهمانیها توسط مردم مناطق مختلف استان اردبیل طبخ میشود. همچنین در منطقه نمین و در رستورانهای بینراهی در گردنه حیران پخت این غذا رواج زیادی دارد. «مهارت پخت چیغیرتما» سال ۱۴۰۰ در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رسیده است.
۲۳۳۲۳۳
برای دسترسی سریع به تازهترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1859803منبع: خبرآنلاین
کلیدواژه: گردشگری میراث فرهنگی استان اردبیل استان اردبیل غذای سنتی تخم مرغ
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.khabaronline.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرآنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۴۹۸۸۶۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
اقدام تاثیرگذار دانشگاه محقق اردبیلی در برگزاری کنفرانس بینالمللی موزهها
ایسنا/اردبیل مدیرکل دفتر سیاستگذاری و برنامهریزی پژوهشی وزارت علوم، تحقیقات و فناوری از اقدام تاثیرگذار دانشگاه محقق اردبیلی در برگزاری کنفرانس بینالمللی موزهها تقدیر کرد.
صمد نژادابرهیمی ۵ اردیبهشت در کنفرانس بینالمللی موزهها در دانشگاه محقق اردبیلی با بیان اینکه دانشگاه محقق اردبیلی دانشگاهی جوان و مورد اعتماد است و با اشاره به برگزاری کنفرانسها و همایشهای ملی و بینالمللی در سال گذشته، این دانشگاه را بسیار فعال دانست و گفت: با توجه به حامیان اولین کنفرانس بینالمللی موزهها، یعنی سه وزارتخانه علوم، تحقیقات و فناوری، کشور و میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی میتوان به اهمیت این کنفرانس و تاثیر امر موزه و موزهداری در فرهنگ و تاریخ پی برد.
وی با اشاره به اهمیت نقش موزهها در انتقال تاریخ و جعرافیا به نسل آینده، گفت: هدف موزهها صرفا بازدید از اشیاء نیست، بلکه هر عنصر حاضر در موزه دارای هویت و داستان است.
مدیرکل دفتر سیاستگذاری و برنامهریزی پژوهشی وزارت علوم، تحقیقات و فناوری با بیان اینکه هدف تحقیق، پژوهش و ترویج این هویت است، ادامه داد: موزه صرفا گردآوری اشیا نیست، بلکه هویت بخشی است و آموزش و ترویج و پژوهش را شامل میشود که در حال حاضر و در این کنفرانس هر سه این عناصر درگیر هستند.
وی گفت: وزارت علوم، تحقیقات و فناوری وظیفه حضور در کنار میراث فرهنگی برای نگهداری و نشر تاریخ و هویت را دارد که این هویت را به ثبت یونسکو برساند تا دیگران از هویت ما استفاده نکنند.
مدیرکل دفتر سیاستگذاری و برنامهریزی پژوهشی وزارت علوم، تحقیقات و فناوری خاطرنشان کرد: اگر چنانچه به دنبال تمدن اسلامی و گسترش آن هستیم باید اول خودمان را بشناسیم؛ چراکه نسل جدید ما بعد از انقلاب تکنولوژی با اجزا و عناصر غریبه و ناآشنا شده است.
وی ادامه داد: اگر فرهنگ و تاریخ و هویت خود را حفظ و ترویج نکنیم دچار مشکل خواهیم شد.
حسن محمدیادیب مدیرکل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان اردبیل ضمن ارائه توضیحاتی در مورد سهم تاریخی اردبیل در شکلگیری موزههای نوین و موزهداری گفت: موزه و موزهداری با تاریخی به قدمت تمدن بشری یکی از پدیدههای اجتماعی در دنیای مدرن قلمداد میشود.
وی با بیان اینکه موزه به طور اعم به مکان نمایش اشیایء نفیس و گرانقیمت گفته میشود، افزود: در مفهوم اخص نیز موزه یک موسسه غیرانتفاعی پژوهشی و آموزشی است که یکی از معیارهای سنجش توسعهیافتگی فرهنگی در نظر محققین جوامع مدنظر قرار گرفته است.
محمدیادیب با تاکید بر اینکه در تاریخ موزه و موزهداری اولین بار از دوره قاجار و بعداً پهلوی واژه موزه در کشور ما رایج و معمول شد، گفت: بررسی سابقه موزه در ایران، ما را به عصر صفوی برمیگرداند.
وی تصریح کرد: اگر بخواهیم درباره تاریخ موزه و موزهداری در ایران بدون نام بردن از قدیمیترین فضای نمایش و نگهداری از اشیای هنری در اردبیل صحبت کنیم، حق مطلب به نحو احسن بیان نشده است.
مدیرکل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان اردبیل اظهار امیدواری کرد: بتوانیم برای میراث عظیم مجموعه شیخ صفی که امانت نسلهای آینده در دستان ما میباشد نگهبان شایستهای باشیم و دِین خود را نسبت به تاریخ و فرهنگ و هویت ایران و ایرانی به نحو احسن ادا کنیم.
انتهای پیام